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 黑木耳和白木耳的營養成份有何區別

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黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌，耳片黑褐色；白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌，耳體白色。黑木耳和白木耳都是我國人民喜愛的傳統保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始於唐朝，銀耳的全人工栽培則始於上世紀的50年代末、60年代初，由於生態環境變化，天然産品十分稀少，所以目前市場供應的黑木耳和白木耳幾乎全是人工栽培的産品。

一、黑木耳和白木耳的營養成分：黑木耳和白木耳都有豐富的營養，如每1000克黑木耳，含蛋白質106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纖維素70克，鈣35.7毫克，磷20.1毫克，鐵18.5毫克，還有豐富的胡蘿蔔素和維生素。值得一提的是，黑木耳鐵的含量是菠菜的30倍、豬肝的4.3倍，脂肪含量卻不高，營養結構十分合理：白木耳的主要營養成分與黑木耳接近或略低，但其鈣和磷的含量高於黑木耳，所以兩者的營養成分既相似又略有區別。

二、 黑、白木耳的食用和保健功能：由於兩者營養成分相似，其保健功能也較接近，中醫認為，黑木耳性平味甘，有涼血、益氣、潤肺的功能；白木耳性平味甘淡具有潤 肺、生津、滋陰、降火等功能。它們對人體都有增強免疫功能、抗病毒、抗腫瘤作用，特別對防止皮膚形成老年斑的效果明顯，因為人體內有一種脂褐素，沉積在皮 膚內，就會出現老年斑，聚積在心、肝、腎內，就會降低這些器官的代謝功能，脂褐素聚積越多，機體衰老越嚴重，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚積，明顯消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益壽、抗衰老、健美功能。

除了黑木耳和白木耳有共同的功能外，黑木耳中的膠質吸附力強，對難以消化的纖維素、沙屑等物質有溶解和吸附作用，所以過去一些環境灰塵比較多的工礦單位，如 紡織廠把黑木耳當作勞防用品，發給車間工人食用，可起到清除人體消化系統、呼吸道的雜質和潤肺的功能；最近的研究發現，黑木耳含有的酵素和植物鹼對消除 膽、腎、膀胱等結石症有化解功能，同時可以促進消化道、泌尿道分泌各種腺體，有催化結石、潤滑管道，排出結石的功能；黑木耳含有較多的鐵，對缺鐵性貧血有 一定的改善作用。

白木耳是傳統的美容保健食品，由於富含鈣可以補充體內鈣質元素，同時豐富的維生素D能 有效的防止體內鈣的流失，有利於人體的生長和發育；白木耳所含的磷酸有健腦安神作用，更適合老年人的食用；白木耳的潤膚美容作用十分明顯，這是因為白木耳 富含植物性膠質，當人體的皮膚下層的膠質失去彈性後，就會出現皺紋，失去光澤，能堅持長期服用白木耳，就會使皮膚滋潤，出現光澤和彈性；此外，白木耳對健 腦強心，防止幹咳帶血，病後、産後體虛者，效果十分理想。

三、 黑木耳和白木耳的食療功能：木耳采收後要及時晾幹或烘乾，儲存時要防止受潮。燒煮前可用冷水或溫水浸泡，忌用開水浸泡。木耳質軟滑嫩，清脆可口烹調方法很多，既可作為主料，炒、燒、燴、涼拌，又是高級菜肴不可缺少的配料。作為甜品也別有風味。由於木耳營養豐富，保健功能明顯，常吃木耳能增強人體的免疫力，延年益壽，對高血壓、動脈粥樣硬化患者有很好的療效。

白木耳歷來和人參、鹿茸、燕窩齊名，是一種傳統的高級補品和甜食珍品，自從人工栽培成功後，已成為大眾化的保健食品，長期食用可以健身美容，延年益壽。